125、椒麻ji丝(2/2)

秋湖楼李迪均分太低基本无缘复赛，自由参赛的裴板凳的那“绿意椒麻”凭借着这些鲍参翅肚中的麻辣清还有味地的椒麻油火候恰到好的清丝，平均分85，已经基本能确定成功晋级。

和取，被裴板凳慢条斯理地扯成细丝，在这个时候已经有人开始往评委席上上菜了，裴板凳看了一，一也不着急。

沈何夕在比赛选手中竟然看到了元三同，作为省城数得上的厨师，他竟然自己亲自作为选手参加了比赛。

那，大概就是名存实亡吧。

nbsp; 到那时，人们记得省城的味，记得海边的海鲜，记得官府菜的大上，可他们忘了这些都是鲁菜的一分，带了山的味、带了海的气息、带了历史的厚重和积淀，这些不是鲍参翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

盐、糖、醋，分次搅拌味，秘制的油料在上面，搅拌，搅拌。

是金黄的，海参用的是泡发的海参，更细，还有酱红的末，碧翠的葱，再用白的蔬菜素汤浇在上面，看似家常实则细，材昂贵卖相亲民。

裴板凳则是一改自己讨好鲁地味的作风，来了一致版的椒麻丝。

看着来自鲁地的英厨师们在烹饪着九转大、汤蒲菜、芙蓉贝、油爆大虾、原鲍鱼，或者改良后取名为泰山日的汤扒鲍鱼，还有改叫听海的油爆海螺，改叫龙游金溪的蟹黄鱼翅。

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二十名评委中沈何夕是年纪最轻的，即使她坐在角落里，还是引起了摄像师的注意，给了她几个特写的镜。

让人的发麻甚至短暂地丧失味觉，这样的形容甚至会让人联想到一些有微毒的植。

意有所指，让不少人会心一笑。

沈何夕给这菜打了88分，在满分10分的况，能从她手里拿到75分以上，通过的概率已经很了。

椒麻丝这菜说简单是真的很简单，家常来就是一扯成丝码料浇油的的凉菜，但是要说复杂也是真的复杂到了上。

让正巧抬起的徐山博看了个正着。

川菜的麻，与其说是一味，不如说是一轻度伤害。

在这况只给它打了五分的沈何夕就比较显了。

在选这个菜的时候，师父问他会不会太冒险了，与已经被人们接受了味的鱼香丝和保丁相比，这椒麻丝的川菜特更重，又用了比椒更烈的麻椒来制油。

涨其实是一很家常的鲁菜，打到发泡的加上葱打油锅里焖到的上层都熟了再切块上桌，就是最常见的涨的法。

这一椒麻油是裴板凳把椒、麻椒、葱等等调料用刀剁到混碎在一起之后再浸泡在调制的油中整整一个月才算是能用的，本来想的是用来给小师加菜，现在直接被他拿来比赛了。

三黄的实易熟，短时烹煮之后已经很味了。

涨合了海参末之后的诱人搭穿透素汤的包裹而来，让人最大的是，何不再来一碗米饭，用汤泡饭，用饭，用酱送饭，还能更舒适惬意么？

秋湖楼的李师傅有三个徒弟，这次比赛他们都没有参加，只有他的儿着李师傅二徒弟的拿手菜。

裴板凳笑嘻嘻地对他师父说：“你徒弟我这辈最大的冒险，就是千里迢迢来踢馆。我现在还记得，我是来踢馆滴，这次我就要用这小凉菜试试来踢了更多人滴馆。”

烩制熟了的海参与末搅拌中锅成涨，再用熬制的素汤浇在好后切成小块的海参末涨上。

听见这样的评价，他们想笑又不能，想斥责又不敢，只让嘉宾席上的李师傅脸上一阵青一阵紫。

这份小人心思，岂不硌牙？

在这菜的时候，裴板凳一边将一只三黄烹煮后过冷河，拿了自己自制的椒麻油，比赛的时候自带调味品是可以的，但是必须填写制作方法和味型，还要接受检查。

元三同的这涨明显讲究了许多，竟然连锅都是特制的，锅底和锅比一般的锅要厚，锅盖上加了一层是为了让锅的气压也稍一。

评委中有些消息灵通的大概也知这个女孩儿似乎是主办方的代表，虽然年纪小但是话语权不小。

比赛的时候他的也不是自己拿手的汤元鱼而是一新菜——浇汤涨。

麻的这“觉”用起来就像是行走在钢丝绳上，过之则非，失之则无味。

趁着没人上菜，游走在赛场的主持人忍不住过来问这个一直低的女孩儿：“这菜，您为什么只给五分呢？”

即使是鲍参翅肚的材料，手快的厨师们也有人已经完成了，一薄片鲜参用的是快刀把海参切成薄片，蘸辣用，这菜被一些人评价很。

“硌牙。”

女孩儿看到裴板凳慢悠悠地把丝装翠竹一样的容里，脸上不自觉就笑了：

一位当评委的中年大厨慢悠悠地说：“鲁地的人，最有名的不只是菜的手艺，而是能海纳百川的心。”

技法和名贵的材真的是让人缭。

坐在评审席的沈何夕看着裴板凳完全不在意别人目光地拎起没用完的和材料冲着她挥挥手离开赛场，笑的更灿烂了一些。